ORECCHIETTE CON RICOTTA, ZUCCHINA E FICHI SECCHI

Ricetta di Teresa Caliandro - 19esima edizione del Festival del Fico Mandorlato

Ricetta di Teresa Caliandro, preparata durante la 19esima edizione del Festival del Fico Mandorlato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 grammi di zucchine
• 400 grammi di ricotta
• 400 grammi di orecchiette secche
• 3 o 4 fichi secchi
• 10 grammi di semi di chia
• 10 mandorle tostate
• limone grattugiato

PROCEDIMENTO

Tagliare le zucchine a cubetti piccoli. Mettere un filo d'olio nella pentola con uno spicchio d'aglio e far appassire le zucchine. A metà cottura togliere l'aglio. Nel frattempo lessare la pasta. Prelevare un po' di acqua di cottura per emulsionare la ricotta (deve diventare come una crema). Colare la pasta e farla saltare con le zucchine e pezzettini di fichi secchi. Aggiungere la crema di ricotta ed amalgamare il tutto. Impiattare. Spolverare le orecchiette con una grattuggiata di limone e semi di chia. Guarnire con fichi freschi e mandorle tostate. 

VINO IN ABBINAMENTO

Lumen in Aria- Villa Agreste
L'Azienda ha il merito di aver valorizzato una vecchia denominazione come quella della Ostuni Doc. Un blend molto particolare dato da due autoctoni minori quali Impigno e Francavidda un po’ dimenticati come questa denominazione. Freschezza, intensità, aromaticità, territorialità. 

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